La présence sur sa tête d’une couronne d’épis, de fleurs et de raisins mêlés, identifie généralement ce buste comme celui de Cérès, déesse romaine des moissons.
Cette sculpture de qualité, d’une grande finesse d’exécution, est aussi précieuse car les œuvres comparables pour la même époque sont très rares à Toulouse. Elle fut redécouverte au début du XXe siècle lorsque les anciens propriétaires de l’hôtel Dumay, M. et Mme Durand, entreprirent des travaux de restauration. Recouverte d’enduit et encastrée dans le linteau de la porte d’entrée de la tour d’escalier, elle était passée très longtemps inaperçue